PolitikArdahan.com

Ardahan’da kış sofralarının vazgeçilmezi kaz eti, geleneksel yöntemlerle hazırlanıyor. 29 Ekim itibariyle bölgede kaz kesimleri başladı. Üreticiler, tamamen doğal koşullarda, arpa ile besleyerek büyüttükleri kazları kesip, ayazda kurutma sürecine geçti.

Çıldır Kazı Kurutuluyor

Ardahan’ın Çıldır ilçesinde yerel ırk kazlar, 40 gün boyunca sadece arpa ile beslenerek besiye alınıyor. Besi dönemini tamamlayan kazlar, kadınlar tarafından imece usulüyle temizlenip parçalanıyor. Yerel usullerle önce tuza yatırılarak dinlendirilen kaz etleri, daha sonra direklere ya da avlulara asılarak dondurucu soğukta kurutuluyor.

Kar yedikten sonra kesilen kazların eti, ayazda kurutulduktan sonra soğuk depolarda saklanıyor. Uzmanlara göre, Çıldır kazına eşsiz lezzetini veren unsur; bölgeye özgü besleme yöntemi, tuzlama süreci ve Ardahan’ın sert kış soğuğunda kurutulması.

Fiyatlar Açıklandı

Kent genelinde kesilmiş taze kaz etinin bütün fiyatı 2 bin 500 ila 3 bin lira arasında değişirken, yöresel yöntemlerle beslenip ayazda kurutulan Çıldır kazı ise 3 bin 500 ila 4 bin lira arasında alıcı buluyor.
Birçok vatandaş fiyatların yüksek olduğunu belirtse de, yerel üreticiler bu farkın tamamen doğal üretim koşullarından ve emeğin büyüklüğünden kaynaklandığını ifade ediyor.